الطبخ فن
يحتاج إلي الإبداع في تحضيره ، فهو عبارة عن عملية يتم من خلالها دمج الأطعمة ،وإضافة
البهارات ، التوابل ، المنكهات المختلفة إليها بأساليب وطرق مختلفة بهدف جعلها
جاهزة للأكل ، ويظهر فن الطبخ في الطريقة التي يتم إستعمالها من قبل الطباخ وذلك
من خلال طريقة طبخه وإختيار مكوناته ومحتوياته ، كذلك في طريقة عرضه وتقديمه ، قد
يختلف فن الطبخ من بلد إلي آخر ، فأصبحت البلاد تتفن في تحضير وتقديم الأطباق
المختلفة ، والتنافس علي إظهارها بأجمل الأشكال وأغني المكونات.
أهمية
الطبخ:
·
تغيير قوام
، نكهة ، شكل الاكل فلا يمكن للإنسان الإستمتاع بتناول اللحوم النيئة فمن المعروف
أن الطبخ له قدرة علي تحويل هذة اللحوم إلي طعام قابل للأكل بطريقة بسيطة ولطرق
الطبخ تاثيراً مباشراً علي مذاق ولذة الطعام ونكهته فمثلاً نكهة الشوي تختلف عن
نكهة القلي تختلف عن نكهة السلق.
·
يتم من
خلال الطبخ تدمير جميع ملوثات الطعام المختلفة ، فالأكل بأنواعه يعتبر بيئة مناسبة
للجراثيم والفطريات والبكتيريا والفيروسات ، ومن خلال الطبخ يتم قتل معظم هذة
الملوثات .
·
مساعدة
الجسم في هضم الطعام بشكل أسهل وأفضل بعد الطهي فالجسم قد لا يستطيع الوصول إلي
كافة العناصر الغذائية التي يحتاجها من خلال الطعام النيء ، حيث أن الطبخ يساعد
علي تفاعل العناصر الغذائية معاً مما يساعد علي إستفادة الجسم منها .
طرق أساسية
للطبخ ( أساسيات تعلم فن الطبخ للمبتدئين):
·
الحرص علي
وجود كتاب خاص بالطبخ .
·
الإلمام
بأنواع الزيوت وايضاً معرفة أنواع المنكهات ، وكيفية إستخدامها.
·
إنتقاء
النوع الجيد من الزيوت والمكونات التي يتم إستعمالها في الطبخ .
·
معرفة طريق
إستخدام المصدر الحراري ، وكذلك القدرة علي التحكم به مثل (الفرن – البوتوجاز-
الميكرويف- الخ...)
·
معرفة جميع
أنواع اللحوم وطريقة إعداد كل نوع.
·
معرفة جميع
ادوات المطبخ وطرق إستخدامها بشكل صحيح.
أساليب
الطهى:
تتعدد أساليب الطهى
وتتنوع منها:
·
الطهي
بالشوي: حيث تتم هذة الطريقة عن طريق وضع
الطعام علي منصب فوق نار مشتعلة أو وضع الطعام علي درجات حرارة عالية علي الفحم أو
حجر السيراميك وأكثر أنواع الاطعمة المناسبة للشوي هي الأطعمة التي تتطلب وقتاً
طويلاً لنضجها "كاللحم مثلاً" وتكمن الصعوبة في هذا النوع من الطهي في الوصول إلي درجة نضج الطعام بالشكل المطلوب
دون تحمير او حرق الأطعمة اكثر من اللازم ، ويمكن التحكم في درجة النضج عن طريق
تقريب الطعام أو إبعاده عن مصدر الحرارة .
·
الطهي
الخبز: ويتم هذا النوع من الطهي عن طريق وضع
الطعام داخل الفرن علي درجة حرارة تترواح ما بين 150-220 درجة وتستخدم هذة الطريقة
في الطعام المتكون من المخيض أو العجين.
·
الطهي
بالتحمير: يتم هذا النوع من الطهي بطهي
الأطعمة المختلفة داخل الفرن وتحمر الأطعمة بواسطه الهواء الساخن الذي ينتشر حول
الطعام وهذة الطريقة مناسبه للأطعمة التي تحتاج لوقت طويل لتنضج مثل
"اللحم" ، وتكون الاطعمة في وعاء مكشوف ،وتوضع علي درجة حرارة تترواح ما
بين 150-180 درجة .
·
الطهي
بالقلي: حيث يتم طهي الطعام عن طريق وضعه
داخل زيت حار حيث تنضج الأطعمة المختلفة نتيجة درجة الحرارة العاليه للزيت وتعطي
هذة الطريقة شكلاً ونكهة خاصة للطعام بالإضلفة إلي القرمشة التي تضيفها للطعام
وهذة الطريقة مناسبة لقطع الطعام المتوسطة الحجم حيث تكون احجامها متساوية تقريباً
عند وضعا في نفس المقلاة ، ومن المعروف أن هذة الطريقة سريعة جداً وعملية ،ولكن لا
ينصح الأخصائيون بالإكثار منها بسبب كثرة الدهون الناتجة عنها وبالتالي حدوث
الأضرار الصحية .
·
الطهي
بالسلق: هي عبارة عن طريق لإعداد الخضراوات
والأرز من خلال تسخينها في ماء مغلي تصل حرارته الي 100 درجة.
·
الطهي
البطيئ: وفي هذة الطريقة يتم تسخين الماء
دون الغليان وطهي الطعام بها ، ويتم إستخدام آلة كهربائية معدة للطبخ البطيئ ،
يستمر الطهي فيها لمدة تصل إلي 10 ساعات وبدرجة حرارة منخفضة.
·
الطهي
بالتبخير: في هذة الطريقة توضع الخضراوات داخل
منصب ويوضع هذا المنصب فوق قدر مملوء بالماء ،وتستخدم هذة الطريقة لطهي الخضراوات
بشكل أساسي ، وقد تسخدم في طهي السمك ، وتعد هذة الطريقة أفضل من طريقة الطهي
بالسلق ،وذلك لإحتفاظها بالعناصر الغذائية بشكل أكبر من السلق.
ليست هناك تعليقات:
رأيك مهم عندنا