أساسيات تعلم فن الطبخ للمبتدئين: عايزة تبقي طباخة ماهرة!

 

مفهوم الطبخ:

الطبخ فن يحتاج إلي الإبداع في تحضيره ، فهو عبارة عن عملية يتم من خلالها دمج الأطعمة ،وإضافة البهارات ، التوابل ، المنكهات المختلفة إليها بأساليب وطرق مختلفة بهدف جعلها جاهزة للأكل ، ويظهر فن الطبخ في الطريقة التي يتم إستعمالها من قبل الطباخ وذلك من خلال طريقة طبخه وإختيار مكوناته ومحتوياته ، كذلك في طريقة عرضه وتقديمه ، قد يختلف فن الطبخ من بلد إلي آخر ، فأصبحت البلاد تتفن في تحضير وتقديم الأطباق المختلفة ، والتنافس علي إظهارها بأجمل الأشكال وأغني المكونات.

 

أهمية الطبخ:

·       تغيير قوام ، نكهة ، شكل الاكل فلا يمكن للإنسان الإستمتاع بتناول اللحوم النيئة فمن المعروف أن الطبخ له قدرة علي تحويل هذة اللحوم إلي طعام قابل للأكل بطريقة بسيطة ولطرق الطبخ تاثيراً مباشراً علي مذاق ولذة الطعام ونكهته فمثلاً نكهة الشوي تختلف عن نكهة القلي تختلف عن نكهة السلق.

·       يتم من خلال الطبخ تدمير جميع ملوثات الطعام المختلفة ، فالأكل بأنواعه يعتبر بيئة مناسبة للجراثيم والفطريات والبكتيريا والفيروسات ، ومن خلال الطبخ يتم قتل معظم هذة الملوثات .

·       مساعدة الجسم في هضم الطعام بشكل أسهل وأفضل بعد الطهي فالجسم قد لا يستطيع الوصول إلي كافة العناصر الغذائية التي يحتاجها من خلال الطعام النيء ، حيث أن الطبخ يساعد علي تفاعل العناصر الغذائية معاً مما يساعد علي إستفادة الجسم منها .

 

طرق أساسية للطبخ ( أساسيات تعلم فن الطبخ للمبتدئين):

·       الحرص علي وجود كتاب خاص بالطبخ .

·       الإلمام بأنواع الزيوت وايضاً معرفة أنواع المنكهات ، وكيفية إستخدامها.

·       إنتقاء النوع الجيد من الزيوت والمكونات التي يتم إستعمالها في الطبخ .

·       معرفة طريق إستخدام المصدر الحراري ، وكذلك القدرة علي التحكم به مثل (الفرن – البوتوجاز- الميكرويف- الخ...)

·       معرفة جميع أنواع اللحوم وطريقة إعداد كل نوع.

·       معرفة جميع ادوات المطبخ وطرق إستخدامها بشكل صحيح.

أساليب الطهى:

تتعدد أساليب الطهى وتتنوع منها:

·       الطهي بالشوي: حيث تتم هذة الطريقة عن طريق وضع الطعام علي منصب فوق نار مشتعلة أو وضع الطعام علي درجات حرارة عالية علي الفحم أو حجر السيراميك وأكثر أنواع الاطعمة المناسبة للشوي هي الأطعمة التي تتطلب وقتاً طويلاً لنضجها "كاللحم مثلاً" وتكمن الصعوبة في هذا النوع من الطهي  في الوصول إلي درجة نضج الطعام بالشكل المطلوب دون تحمير او حرق الأطعمة اكثر من اللازم ، ويمكن التحكم في درجة النضج عن طريق تقريب الطعام أو إبعاده عن مصدر الحرارة .

·       الطهي الخبز: ويتم هذا النوع من الطهي عن طريق وضع الطعام داخل الفرن علي درجة حرارة تترواح ما بين 150-220 درجة وتستخدم هذة الطريقة في الطعام المتكون من المخيض أو العجين.

·       الطهي بالتحمير: يتم هذا النوع من الطهي بطهي الأطعمة المختلفة داخل الفرن وتحمر الأطعمة بواسطه الهواء الساخن الذي ينتشر حول الطعام وهذة الطريقة مناسبه للأطعمة التي تحتاج لوقت طويل لتنضج مثل "اللحم" ، وتكون الاطعمة في وعاء مكشوف ،وتوضع علي درجة حرارة تترواح ما بين 150-180 درجة .

·       الطهي بالقلي: حيث يتم طهي الطعام عن طريق وضعه داخل زيت حار حيث تنضج الأطعمة المختلفة نتيجة درجة الحرارة العاليه للزيت وتعطي هذة الطريقة شكلاً ونكهة خاصة للطعام بالإضلفة إلي القرمشة التي تضيفها للطعام وهذة الطريقة مناسبة لقطع الطعام المتوسطة الحجم حيث تكون احجامها متساوية تقريباً عند وضعا في نفس المقلاة ، ومن المعروف أن هذة الطريقة سريعة جداً وعملية ،ولكن لا ينصح الأخصائيون بالإكثار منها بسبب كثرة الدهون الناتجة عنها وبالتالي حدوث الأضرار الصحية .

·       الطهي بالسلق: هي عبارة عن طريق لإعداد الخضراوات والأرز من خلال تسخينها في ماء مغلي تصل حرارته الي 100 درجة.

·       الطهي البطيئ: وفي هذة الطريقة يتم تسخين الماء دون الغليان وطهي الطعام بها ، ويتم إستخدام آلة كهربائية معدة للطبخ البطيئ ، يستمر الطهي فيها لمدة تصل إلي 10 ساعات وبدرجة حرارة منخفضة.

·       الطهي بالتبخير: في هذة الطريقة توضع الخضراوات داخل منصب ويوضع هذا المنصب فوق قدر مملوء بالماء ،وتستخدم هذة الطريقة لطهي الخضراوات بشكل أساسي ، وقد تسخدم في طهي السمك ، وتعد هذة الطريقة أفضل من طريقة الطهي بالسلق ،وذلك لإحتفاظها بالعناصر الغذائية بشكل أكبر من السلق.

 

 

حكم النظر إلي المخطوبة : وما هي حدود النظر الشرعي بين الخاطب والمخطوبة؟

*حدود النظر الشرعي بين الخاطب والمخطوبة: قد شرع الإسلام الخطبة قبل الإرتباط بعقد الزوجية

 ليتعرف كل من الزوجين علي صاحبه ، ومن الأمور المستحبة التي رغب فيها الإسلام ، أن ينظر

 الخاطب إلي المخطوبة قبل الخطبة ، ليعرف جمالها الذي يدعوه إلي الزواج بها أو قبحها الذي

 يصرفه عنها ليبحث عن غيرها ، ويقول الإمام الأعمش "كل تزويج يقع علي غير نظر، فآخره همٌ

 وغم!" وللفتاة أن تنظر إلي خاطبها فإنه يعجبها منه مثل ما يعجبه منها

وقال عمر رضي الله عنه " لا تزوجو بناتكم من الرجل الدميم فإنه يعجبهن منهم ما يعجبه  منهن"

والنظر إلي المخطوبة من الأمور التي يجتهد فيها الناس ويقولون فيها كلاماً وأحكاماً ، دون الثبت

 منها ، فالبعض يرفضها ، والبعض ينكرها ، والبعض يراها من المحرمات والكبائر، هذا الامر

 لايمكن إطلاق أي حكم فيه إلا بعد العودة إلي مصادر الفتوة الموثوقة ، وفي هذا الامر ورد عن

 الفقهاء وعن اهل العلم المختصين أنه لا حرج في النظر إلي المخطوبة .

ومما لا يمكن إنكاره ان المرأة عورة بناءً علي ما ورد في الحديث الشريف ، ولكن لكل قاعدة

 إستثناء ، والنبي الكريم صلي الله علبه وسلم إستثني من ذلك الأمر ما يتعلق بالخاطب فقد أجاز أن

 الشاب إذا خطب واحب ان ينظر إلي المخطوبة فلا حرج في ذلك.

ويتبين لنا من ذلك أن النظر إلي المخطوبة جائز ،وإن لم تأذن هي أو وليها إكتفاءً بإذن الشرع

 ،ويجوز ان ينظر إليها وإن لم تعلم بنظره ، وان يراها من غير علمها لئلا تتزين له فيفوت الغرض

 من النظر ، وفي الحديث الشريف أن الرسول صلي الله عليه وسلم قال للمغيرة إبن شعبة عندما خطب

 إمرأة " انظر إليها فإنه أحري أن يؤدم بينكما"

وعن جابررضي الله عنه قال ، وقال رسول الله صلي الله عليه وسلم " اذا خطب أحدكم إمرأة فان

 استطاع أن ينظر إلي ما يدعوه إلي نكاحها فليفعل"

وقال جابر رضي الله عنه خطبت إمرأة من بني سلمة فكنت أختبئ لها، حتي رايت منها بعض ما

 دعاني إليها "!

وفي هذا دليل علي انه يجوز للخاطب ان ينظر إلي المخطوبة علي غفاتها وإن لم تأذن له.

 

**وإذا رأي الخاطب المخطوبة مرة ثم رأي أنه بحاجه إلي ان يراها مرة أخري بسبب أنه لم يتبين له

 في المرة الأولي ما يجعله يتزوج بها جاز له أن يكررالنظر ويراها مرة أخري بإذن من وليها .

** وإذا نظر الخاطب إلي المخطوبه ولم تعجبه ، يجب عليه أن يسكت ولا يقول شيئاً حتي لا تتأذي

 بما يذكر عنها ، ويجرح شعورها وكرامتها ، لعل الذي لا يعجبه منها قد يعجب غيره

** وإذا لم يتيسر له أن ينظر إليها بعث إمؤأة تتأملها وتصفها له ، لأن النبي صلي الله عليه وسلم

 بعث أم سلمه إلي إمرأة فقال" انظري عرقوبيها ، وشمي عوارضها " وفي روايه معاطفها 

( والمعاطف : ناحيتا العنق ، والعوارض : الاسنان في عرض الفم)  والمراد : اختبار رائحة الفم

 ورائحة الجسم  ، ( العرقوب : عصب غليظ فوق عقب الإنسان) ، ولا يكتفي للخاطب بالنظر إلي

 الصورة فإنها قد لا تعبر عن الحقيقة ، وقد تكون الصورة شيئاً والواقع شيئاً آخر.

-----------------------------------------------------------------------------------------

المراجع/ 

1- حدود النظر الشرعي بين الخاطب والمخطوبة:

2- النظر الي المخطوبة من الامور التي يجتهد فيها الناس:

 

الخطبة في الاسلام والضوابط الشرعية في فترة الخطوبة

 

الخطبة أو الخطوبة في الإسلام:

الخطوبة ما هي إلا وعد بالزواج وكذلك يقال للفترة الزمنية بين طلب الزواج وعقد القران ، هي

 عبارة عن طلب الشاب الفتاة للزواج من أهلها ، وتعرف الخطوبة بأنها الطريق السليم نحو إتمام

 الزواج وتكوين أسرة وقد شرعها الله عز وجل في الإسلام لقوله تعالي "ولا جناح عليكم فيما

 عرضتم به من خطبة النساء "

لتحقيق التعارف بين الطرفين ؛ وتجنباً للغش والخداع ، إذ يستطيع كلا الخاطبين أن يتغرف علي

 الآخر ويتعرف علي فكره وطبائعه وسلوكياته ، دون أن يكون هناك أي شبهة في علاقتهما أو

 تعارفهما ، وبذلك يكون الزواج مبنياً علي هدي وبصيرة من كلا الطرفين ، وقد شرع الله تعالي

 الخطبة والزواج لحكم عظيمة ، منها الحفاظ علي النوع البشري من الإنقراض، فإن الزواج مدعاة

 لاستمرار تناسل البشر وتكاثرهم ،ومن حكم الزواج أيضا تحقيق التعارف والالتقاء بين الناس لقول

 الله عز وجل في كتابه الكريم" يا أَيُّهَا النَّاسُ إِنَّا خَلَقْنَاكُم مِّن ذَكَرٍ وَأُنثَى وَجَعَلْنَاكُمْ شُعُوبًا وَقَبَائِلَ

 لِتَعَارَفُوا:

ولما كانت الخطبة أمراً مشروعاً في الدين الإسلامي ، ومنذ القدم كان لابد من معرفة التفاصيل

 المتعلقة بها من أحكام وضوابط والغطلاع علي ما ورد عن الخطبة من الكتاب والسنة النبوية

 الشريفة.

كيفية إتمام الخطوبة في الإسلام:

1.    عندما يريد الشاب خطبة فتاة لابد له أن بزيارة إلي أهل الفتاة للتعرف عليها وعلي اهلها مع

 والده أو أحد أقاربه ،وذلك بنية إتمام الزواج ، وبعد رؤية الفتاة رؤية شرعية يقوم والده أو من

 ينوب عنه بالتحدث مع ولي أمر الفتاة بشأن الخطوبة والغبة في إتمام مشروع الزواج .

2.    يجوز للشاب النظر إلي المخطوبة لما في ذلك من حصول المودة بينهما ،وقد قال النبي صلي

 الله عليه وسلم في الحديث الشريف " انظر إليها فإنه احري أن يؤدم بينكما" وفي صحيح أبي داود

 "إذا خطب احدكم المرأة فإن استطاع أن ينظر إلي ما يدعوه إلي نكاحها فليفعل" وخصه

 جمهور الفقهاء بالوجه والكفين ، وزاد بعضهم الرأس والقدمين ، ولا يجوز للخاطبين الغش في

 إظهار مستوي المال أو الجمال ، كان تتزين المخطوبة بالمكياج ، أو الخاطب بصبغة السواد أو

 خلع النضارة  منعا من التدليس والغش علي كلا منهما ،  ولا يتعمد الخاطب النظر بشهوة الي

 المخطوبة كونها اجنبية عليه.

3.    لا ينبغي المبالغة في إعلان الخطبة وإقامه الأفراح ؛ لعدم ورود الإعلان إلا في العقد ولعدم

 الوقوع في الحرج  فيما إذا تراجعا الخاطبان عن الخطبة بعد إتمامها ، لكن يستحب أن يقدم

 الخاطب هدايا غير متكلفة للمخطوبة ولأهلها وبما جري عليه عرف الناس وفي الحديث

 الشريف"تهادو تحابو"

4.     إذا حصلت الموافقة علي الخطبة ؛ فينبغي أن يحمد الخاطبان ربهما سبحانه وتعالي  وأن

 يتفقاعلي المهر وتكاليف الزواج ووقته وتفاصيله المؤثرة في إتمامه منعا من حصول الإختلاف

 بعد ذلك ،وليحرصا علي إشتراط بالالتزام بآداب الاسلام في الزواج ، كإشتراط منع الإختلاط

 المحرم حرصا علي مرضاة الله تعالي وبركة الزواج.

5.    ويجوز أن يجمع بين الخطبة والعقد إذا امكن ، وهذا بحسب العرف والظروف المادية.

6.    وبعد الانتهاء من الإتفاقيات يتم قراءة سورة الفاتحة ولكن لا يتعتبر ذلك من السنة ، بل من

 السنه أن يقال خطبة الحاجة فعن عبدالله ابن مسعود رضي الله عنه قال"علمنا رسول الله صلي الله

 عليه وعلي آله وسلم خطبة الحاجة"

 

الضوابط الشرعية للخطبة:

يحدد الدين الاسلامي الحنيف ضوابط كل أمر وحدوده كما فرض في الكتاب والسنه النبوية

وفيما يلي أبرز الضوابط الشرعية للخطبة وهي :

·       الخطوبة قبل العقد: إذا لم يعقد القران في فترة الخطوبة فينبغي علي الفتاه الإلتزام باللباس

 الشرعي الساتر الذي لا يصف ،ولا يشف ،ولا يظهر ما تحته ،ولا تتبرج ، ولا تتزين

 ،ويجب ان يكون معها محرم ،وكذلك الشاب يجب ان يلتزم بآداب الإسلام ، واللا يتجاوز

 الكلام بينهما حدود التعارف والنصح.

·       الخطوبة بعد العقد: إذا تم العقد في فترة الخطوبة فتكون الفتاة زوجة شرعية للشاب

 وبالتالي يحق لكل من الشاب والفتاه الجلوس معاً دون وجود محرم لها ، ويجوز لها الحديث

 معه ولبس ما تشاء ، ولكن في حدود الادب والعرف في المجتمع .

·       الإشهار : يجب علي الأهل ان يقومو بإشهار الخطوبة بين الاهل والمعارف والجيران

 ،وذلك حتي يعرف أن فلانة قد تم خطبتها فلا يتقدم شاب آخر للخطبة.

----------------------------------------------------------------------------------

المراجع/

1-الخطبة أو الخطوبة في الإسلام

2-كيفية إتمام الخطوبة في الإسلام

3- الخطوبة قبل العقد وبعد العقد

4-الاشهار

مراحل الطفولة: إزاي تتعاملي مع طفلك في مراحل نموه المختلفة؟

 

مراحل الطفولة عديدة وهي عبارة عن تقسيمات قالها علماء النفس والإجتماع وفقاً للعديد من الأمور وهذة المراحل تعتبر ثلاثة لها صفات معينة ومحددة لجميع الأطفال.

وهذة المراحل هي :

1.    الطفولة المبكرة:هي مرحلة من مراحل النمو البشري وتتضمن عموماً بداية المشي وهذة المرحلة تمتد من عمر السنتين إلي السادسة إذ تستقبل دور الحضانة ورياض الأطفال ويكون نمو الشخصية في هذة المرحلة سريعاً.

وأهمية مظاهر النمو في هذة المرحلة:

ü    تمكين الطفل في السنة الثانية من المشي والجري والسيطرة علي حركة المعدة.

ü    في السنة الثالثة يعبر الطفل عن نفسه بجمل مفيدة ويفهم بيئته ويستجيب لمطالب الكبار.

ü    في السنة الرابعة يكثر الطفل من الأسئلة ويبدأفي الإعتماد علي نفسه.

ü    في السنة الخامسة يهتم الطفل بلباسه وتذداد الثقة بنفسه ويصبح مواطناً صغيراً.

ü    في السنة السادسة يبدأ نمو الشخصية والتكوين الذاتي.

 

2.    الطفولة المتأخرة: هي المرحلة التي تبدأ عند سن السادسة من العمر وتنتهي عند سن الثانية عشر من عمر الطفل وتتميز هذة المرحلة بتعلم قدرات ومهارات جديدة بالنسبة له في الحياة.

3.    مرحلة المراهقة: هي التي يعدها علماء النفس والإجتماع جزء من مرحلة الطفولة الكلية حيث تبدأ ببلوغ الطفل الحلم وتنتهي بدخوله إلي ما يسمي سن الرشد وهو سن الحادية والعشرين من العمر.

 

أما مراحل الطفولة بالنسبة لإحتياجات كل مرحلة علي حدة فهي :

قسمها الباحثين علي أساس الإحتياجات المتعددة للطفل وتنقسم هذة المراحل إلي:

·       مرحلة الجنين: وهى المرحلة التي تبدأ عند إخصاب الحيوانات المنوية للبوضية وقد أتفق

 العديد من العلماء من خلال أبحاثهم المختلفة أن مرحلة الأجنة هي المرحلة التي تبدأ فيها مرحلة

 الطفولة الفعلية وتحتاج الأجنة في هذة المرحلة من الإحتياجات والأولويات وفيها التغذية السليمة

 التي تؤدي إلي النمو السليم  والطبيعي في بطن الأم حتي تأتي المرحلة التي تليها وهي مرحلة

 الولادة وبذلك تنتهي هذة المرحلة بنمو الجنين ليصبح طفلاً رضيعاً

·       مرحلة الطفولة الاولي أو الرضاعة وما يليها: تبدأ هذة المرحلة بولادة  الجنين وتستمر إلي

 حدود السنة السابعة من عمره حيث تبدأ فيها مرحلة الطفولة الحقيقة بحيث يصبح الطفل رضيعأ

 ويحتاج فيها للعديد من الأولويات مثل الرضاعة الطبيعية من ثدي الأم ، وبالتالي تحتوي هذة

 الرضاعة علي كافة العناصر الطبيعية الغذائية الهامة التي تساعده علي النمو وعندما تنتهي هذة

 المرحلة في السنة السابعة من عمره هو السن الذي يبدأ فيه الطفل في التعلم في اورقة الدراسة،

 المرحلة الإبتدائية.

·       مرحلة الطفولة الثانية : وتبدأ بإنتهاء الطفولة عند سن السابعة تستمر إلي السنة الثانية عشر

 من عمر الطفل ، وتللك المرحلة تتميز بالعديد من الصفات والملامح الهامة بالنسبة للطفل ،

 يبدأالطفل في هذة المرحلة بالنمو العقلي والجسدي السريع والمتوازن ولابد أن ينال فيها الطفل

 قدر كبير من التغذية العامة لاسيما الفيتامينات ، والبروتين ، والعناصر المعدنية المهمة ،

 وغيرها هذا إلي جانب بناء المهارات الحياتية مثل المهارات التي تبني ذكاء الطفل.

·       مرحلة المراهقة: هي المرحلة التي تبدأ حدودها عند سن الثالثة عشر من عمر الطفل وتستمر

 للسنة الحادية والعشرين من عمره ، هي المرحلة التي يحتاج فيها الفرد إلي عناية نفسية خاصة

 بالنسبة للطفل الكبير الآن.

حيث يعاني من بعض التغيرات الهرمونية التي تؤثر علي حياته النفسية والمعنوية بل والجسدية

 ولذلك علي الآباء والأمهات أن يرعو الظروف المحيطة بإبنهم المراهق ، وهي بلا شك من أهم

 وأخطر المراحل العمرية في مرحلة الطفولة الصغيرة والمتأخرة ، وتنتهي مرحلة المراهقة

عند سن الحادية والعشرين وهي التي تسبق مرحلة الرشد الخاصة التي تعتبر مرحلة علي 

أعتاب الشاب.

·       مرحلة الرشد: هي المرحلة التي يبلغها الفرد إذا بلغ العام الحادي والعشرين من عمره وهي

 المرحلة الوسطي بين نهاية الطفولة ،وأعتاب الشباب والقوة و الفتوة ، وتبدأ من سن الحادية

 والعشرين وما بعدها حيث يدخل الإنسان مرحلة الشباب ويترك مرحلة الطفولة تماماً

ومن فوائد دراسة هذة المراحل بالنسبة لنا كآباء أو أمهات هو: كيفية التعامل مع أطفالنا حسب

 المنهج العلمي دون أن نؤذيهم سواء كان هذا الاذي بطريقة مباشرة او غير مباشرة ، لذبك علينا

 ان نتيح فرصة دراسة هذة الامور في المدراس والجامعات بل وفي دورات تدريسية خاصة

 للآباء والامهات ليتعرفو علي طرق التعامل التربوي الصحيح تجاه الأبناء .